嚥下困難食基準
＜ 嚥下困難食のポイント ＞
嚥下困難食に求められることは、嚥下しやすいこと・誤嚥防止と咽頭残留物の除去である。
そのためには、適した物的条件・温度管理が必要である。
（物的条件） １、適度な粘度があり、食塊形成しやすい。
２、口腔や咽頭を変形しながら滑らかに通過する。
３、べたつかずのどごしがよい。
４、密度が均一である。
（目標）
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目標 |
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開始期 |
ゼリー状のものが飲み込める |
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導入期Ａ |
均一で、舌でつぶすと離水するものも飲み込める |
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導入期Ｂ |
不均一で、粒があるものが飲み込める。舌でつぶしてバラけるものが飲み込める。 |
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安定期 |
経管栄養に頼らず、経口で栄養摂取ができる。 |
（基準）
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形態 |
量 |
主食 |
副食 |
参考 |
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開始期 |
ゼリー |
１品（１食あたり） ５０～１００ｋｃａｌ |
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果汁ゼリー ゼリー類 |
経管栄養主体 |
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導入期A |
主食を追加 | ４品（１食あたり） ２００ｋｃａｌ |
カッター粥１００ｇ （のり佃煮など） |
○ 果汁ゼリー ○ ヨーグルト ○ プリン ○ 卵豆腐 上記から2品 |
経管栄養主体主食が入るので食事への導入
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導入期B |
ペースト状のものを追加 | ５品（１食あたり） ２７０ｋｃａｌ |
トロミ粥１５０ｇ （のり佃煮など） |
○ たんぱくペースト ○ 野菜のマッシュ 上記から １品 導入期Aから２品 |
経管栄養併用 |
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安定期 |
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６品（１食あたり） ５００ｋｃａｌ |
トロミ粥300ｇ （のり佃煮、ペースト漬物） |
○ たんぱくペースト ○ 野菜のマッシュ 上記から ２品 導入期Aから１～２品 |
経口栄養 （摂取量により経管栄養併用） |
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